Spécialité culinaire parmi les plus coûteuses… Un plat très cher qu’on ne trouve que dans de grands restaurants ou épiceries de luxe. Le principal problème du caviar est d’ordre environnemental parce que des décennies de sur-pêche en milieu naturel ont conduit l’esturgeon sauvage au bord de l’extinction. Mais grâce à la pisciculture, le caviar d’élevage est venu se substituer au caviar sauvage. Cela dit, abstraction faite du prix, le caviar, tiré du poisson, paraît bien plus sain que la viande, laquelle produit plus d’obèses à travers le monde.
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